Formaggio bastardo del Grappa

Il Bastardo del Grappa è un formaggio semiduro, prodotto tradizionalmente nell’area montana del Monte Grappa, in provincia di Treviso. Il nome curioso, “bastardo”, deriva dalla commistione originaria di latte vaccino e caprino (oggi quasi esclusivamente vaccino), che in passato rendeva difficile classificarlo secondo le tipologie canoniche. Si presenta con crosta sottile e giallastra, pasta compatta e occhiatura irregolare. La stagionatura può variare da pochi mesi fino a oltre un anno, durante la quale sviluppa una gamma aromatica che va dal burroso e delicato al piccante e complesso. È molto apprezzato sia da tavola che in cucina, dove si presta a essere grattugiato, fuso o inserito in piatti montani come gnocchi, polente o fondute. Il Bastardo del Grappa è uno dei formaggi simbolo della transumanza e della produzione casearia d’alta quota, testimone della tenacia dei malgari e del sapere artigiano legato alla montagna.