Farina di mais biancoperla

La farina di mais Biancoperla è un prodotto simbolo della polenta veneta. Ottenuta dalla macinazione del mais Biancoperla, una varietà a chicco bianco coltivata principalmente nella pianura trevigiana, si caratterizza per il colore chiaro, la granulometria fine e il sapore delicato, leggermente dolce. Questo mais, riconosciuto come Presidio Slow Food, ha una resa produttiva più bassa rispetto a varietà ibride, ma una qualità superiore in termini nutrizionali e gustativi. La farina viene macinata a pietra in mulini locali, secondo metodi tradizionali, e dà vita a una polenta morbida e vellutata, perfetta per accompagnare carni, formaggi o pesce. Storicamente rappresentava l’alimento base delle famiglie contadine. Oggi è apprezzata da chef e appassionati di cucina che cercano sapori autentici e ingredienti legati al territorio. È anche impiegata nella panificazione e nella preparazione di dolci rustici.