Asparago bianco del Sile

L’asparago bianco del Sile è una prelibatezza orticola coltivata nelle zone sabbiose e alluvionali lungo il fiume Sile. La sua peculiarità principale è il colore candido, dovuto alla tecnica di coltivazione “al buio”, che impedisce la fotosintesi e quindi la formazione di clorofilla. Questo processo conferisce al turione una consistenza tenera e un sapore dolce, privo di note amarognole. Viene raccolto a mano da marzo a maggio ed è protagonista di numerose ricette primaverili come risotti, frittate, vellutate o semplicemente lessato con uova sode e vinaigrette. L’asparago bianco del Sile è tutelato da consorzi locali che ne garantiscono la tracciabilità e la qualità. Rappresenta un esempio di coltura raffinata e identitaria, molto apprezzata anche nella ristorazione gourmet. Ogni anno è celebrato da sagre e fiere che richiamano appassionati e turisti, confermando il suo ruolo centrale nell’agroalimentare trevigiano.