Formaggio inbriago

Il Formaggio Inbriago è una specialità veneta che unisce la tradizione casearia con quella vinicola. Il nome “inbriago” (ubriaco in dialetto veneto) deriva dalla tecnica di affinamento: il formaggio viene immerso nelle vinacce residue della vinificazione, tipicamente di uva rossa come Raboso o Merlot, per un periodo che può andare dai 20 ai 60 giorni. Questo processo dona alla crosta una colorazione violacea e al formaggio un profumo intenso di vino e spezie. La pasta è compatta, con sapore inizialmente dolce che evolve in toni più aromatici e leggermente tannici. Si consuma prevalentemente da tavola, accompagnato da pane rustico, frutta secca o composte. L’inbriago nasce da pratiche contadine di conservazione durante la vendemmia, quando le vinacce venivano usate per proteggere i formaggi. Oggi è un prodotto raffinato, ricercato nelle gastronomie e nei mercati tipici, e rappresenta l’incontro perfetto tra due eccellenze venete: vino e formaggio.