Il Morlacco è un formaggio molle a pasta cruda, originario del Massiccio del Grappa e delle aree circostanti. Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato (ottenuto per affioramento), è uno dei formaggi più antichi e identitari del territorio montano veneto. Deve il suo nome ai pastori “Morlacchi”, di origine balcanica, che si insediarono nella zona durante il Medioevo portando con sé saperi caseari. Il Morlacco ha forma cilindrica, crosta sottile, pasta bianca, cremosa e senza occhiatura. Il sapore è dolce e lattico da giovane, ma può assumere una lieve acidità con la stagionatura. È ottimo spalmato sul pane o utilizzato in cucina per mantecare risotti o condire gnocchi. Oggi è un formaggio raro, prodotto solo da poche malghe, spesso inserito in percorsi di valorizzazione Slow Food. La sua semplicità e il forte legame con la montagna ne fanno un prodotto simbolico e da proteggere.
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