Muset trevigiano

l muset trevigiano è una variante del classico cotechino, tipico della provincia di Treviso. Preparato con cotenna, muscoli e parti gelatinoso-cartilaginee del maiale, viene insaccato in un budello naturale e cotto lentamente per ore, finché non raggiunge una consistenza morbida e un sapore ricco e speziato. Viene servito tradizionalmente a Natale e Capodanno, accompagnato da purè di patate o, più tipicamente, dalla “poenta”, cioè polenta veneta. Il muset è un piatto conviviale, simbolo dell’inverno e delle tavolate festive. Rispetto al cotechino emiliano, si distingue per una speziatura più contenuta e una consistenza più rustica. È un prodotto che celebra la norcineria artigianale e il consumo responsabile dell’animale, in linea con la tradizione contadina di utilizzare ogni parte del maiale. Spesso è preparato in casa, secondo ricette tramandate da generazioni, o acquistato presso macellerie locali che mantengono viva questa eccellenza gastronomica.