Osocol di Treviso

L’osocol di Treviso è un taglio nobile e pregiato del suino, corrispondente alla parte alta del collo, ricca di venature grasse e muscolatura tenera. Il nome deriva dal dialetto veneto e sottolinea l’importanza attribuita a questo pezzo nella cucina tradizionale. È utilizzato principalmente per la preparazione di arrosti, brasati o affettati stagionati, grazie alla sua particolare marezzatura che lo rende succulento e ricco di sapore. In alcune varianti, viene speziato e leggermente affumicato prima della stagionatura. L’osocol si presta anche a cotture lente con vino rosso, erbe aromatiche e cipolla, risultando in piatti di grande profondità gustativa. È molto apprezzato nelle sagre e nei ristoranti tipici della Marca Trevigiana, dove rappresenta una specialità poco conosciuta ma sorprendentemente gustosa. La sua valorizzazione si lega oggi alla riscoperta di tagli “minori” ma straordinari per qualità organolettiche.