Salado della pedemontana trevigiana

Il salado della pedemontana trevigiana è una preparazione a base di carne di suino conservata sotto sale, secondo un’antica tecnica tradizionale. Le parti più adatte – solitamente spalla o pancetta – vengono tagliate, condite con aglio, pepe, rosmarino e vino, poi disposte a strati con sale grosso. Dopo alcuni giorni di riposo, durante i quali la carne si insaporisce e perde parte dei liquidi, viene leggermente sciacquata e cucinata in umido o alla griglia. Il salado era, un tempo, un metodo fondamentale per conservare la carne durante l’inverno. Oggi è tornato in auge come piatto tipico delle sagre paesane e delle osterie venete, servito con contorni semplici come fagioli, radicchio o polenta. Il sapore è intenso ma equilibrato, grazie alla marinatura naturale che non altera la qualità della carne. Questo prodotto racconta una cucina essenziale, legata al territorio e alle sue necessità storiche.