La sopressa trevigiana è uno dei salumi più rappresentativi del territorio, simbolo dell’arte norcina veneta. È un insaccato di carne suina macinata grossolanamente, condita con aglio, pepe, vino rosso e altre spezie secondo le ricette familiari. Insaccata in budelli naturali di grandi dimensioni, viene stagionata per diversi mesi in ambienti freschi e ventilati. La sua consistenza è morbida, il gusto pieno ma armonico, con aromi che variano da zona a zona. La sopressa si consuma a fette spesse, accompagnata da pane casereccio o polenta. Nella Marca Trevigiana è immancabile nei taglieri rustici, nei pranzi domenicali e nelle merende contadine. Oggi molte versioni artigianali hanno ottenuto riconoscimenti di qualità e sono tutelate da disciplinari. La sopressa rappresenta non solo un prodotto, ma un patrimonio culturale, capace di raccontare il tempo, la pazienza e il sapere di generazioni di norcini.
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DISTRETTO DEL CIBO MARCA TREVIGIANA
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