Spiedo d’Alta Marca

Lo spiedo d’Alta Marca è una delle tradizioni culinarie più amate e simboliche della pedemontana trevigiana. Consiste nella cottura lenta e prolungata allo spiedo di carni miste – solitamente pollo, coniglio, costicine, coppa di maiale e uccelletti (ove consentiti), intervallati da foglie di salvia e fettine di lardo – condite con sale e spennellate di burro fuso o olio. La cottura avviene per ore davanti alla brace, seguendo un rito quasi sacro che unisce famiglie e comunità durante feste e ricorrenze. Lo spiedo è protagonista assoluto delle sagre di paese e delle domeniche venete, spesso accompagnato da polenta gialla e radicchio. Ogni zona ha le sue varianti, ma tutte condividono la cura nella scelta delle carni e la passione per la lentezza. Lo spiedo non è solo un piatto, ma un’esperienza collettiva, che affonda le radici nella cultura della convivialità e nel rispetto del tempo.