Radicchio bianco fior di Maserà

Il radicchio bianco fior di Maserà è una varietà pregiata di radicchio coltivata nella pianura veneta, riconoscibile per le grandi foglie croccanti e di colore bianco crema con sfumature verdoline. A differenza dei radicchi rossi più noti, ha un gusto più delicato, leggermente amarognolo, con una punta di dolcezza che emerge soprattutto dopo l’imbianchimento, processo in cui le piante vengono private della luce per ottenere una consistenza più tenera. La coltivazione avviene da settembre a febbraio e prevede tecniche tradizionali tramandate da generazioni. Questo radicchio è molto apprezzato crudo in insalata, ma anche cotto al forno, grigliato o inserito in risotti e torte salate. È protagonista di numerose sagre locali e oggetto di interesse da parte di chef e gastronomi per la sua versatilità e l’eleganza nel piatto. Il radicchio bianco rappresenta una raffinata eccellenza orticola veneta, ancora poco diffusa ma in fase di riscoperta.