Radicio verdon da cortel

Il Radicio verdon da cortel (radicchio verde da taglio) è una varietà autoctona della tradizione contadina veneta, così chiamata perché le sue foglie venivano raccolte a mano “da cortèl”, cioè con il coltello. Si tratta di un radicchio a foglia verde, tenero, piccolo e dal sapore lievemente amarognolo, che cresce spontaneamente o viene coltivato negli orti familiari. È uno dei primi ortaggi primaverili e viene utilizzato in insalate, frittate, minestre e torte salate. Il suo ciclo breve e la raccolta scalare lo rendono ideale per l’autoproduzione e per la filiera corta. Il verdon è oggi un simbolo di cucina povera e genuina, profondamente legata alla stagionalità e al rispetto della terra. È stato rivalutato da movimenti per la biodiversità agricola e compare nei mercati contadini e nelle botteghe che promuovono prodotti locali. È molto apprezzato per la sua consistenza croccante e il suo sapore delicato e rinfrescante.